全国有名的八宝饭不少，而上海市民最认可的莫过于王家沙。在上海，它是名副其实的“排队王”。上午9时，就有人来排队了，长长的部队沿着门前的南京西路一路弯曲。但现在状况有点不一样。王家沙初次跨界，与生鲜电商叮咚买菜联名，推出新款八宝饭，更重要的是，顾客不用再去排长队，也能吃上一口老滋味。

  仅仅，协作的进程并不是一往无前。起先，王家沙较为犹疑。由于近80年来，王家沙一直是线下门店“单打独斗”，没有和线上途径协作过产品。叮咚买菜“草庐三顾”，约请王家沙团队对叮咚买菜从研发到出产端再到产品端进行详细调查。王家沙总经理蔡宏杰说：“通过调查，咱们觉得叮咚买菜选品谨慎、品控专业，是让人服气的。”总算，王家沙决议把初次协作时机交给叮咚买菜这位“年青人”。

  终究怎么“不惜工本”，虞仁瑛如数家珍：有必要全手工制造，白糯米只能用太湖产的圆糯米，这种米做的八宝饭光色好、呈通明状，且糯而不烂；紫米用云南墨江紫米，粒大丰满、糯软甜美，一定要浸泡18小时确保粒粒丰满；蒸熟后的米，要趁着热气参加猪板油拌和，让每一颗米都吸透油脂，丰满晶亮，做到软、糯、香、甜；豆沙是八宝饭的魂灵，只能用海门产的大红袍赤豆，这是国家地理标志产品，煮后易破皮出沙、口感细腻油润，沙而不粘。豆沙的甜配上糯米的软，这口感和滋味便是天作之合。

  既然是协作，就不能简略照搬。为了掌握好最本真、最传统的滋味，王家沙和叮咚买菜先后改了无数次版，总算定下来终究版别——双色糯米豆沙八宝饭，把顾客心中最经典的两款“豆沙八宝饭”和“血糯米八宝饭”立异结合到一同。蔡宏杰说：“期望联手推出的新口味八宝饭，可以圈粉年青顾客，让更多的外地顾客吃到王家沙的八宝饭。”

  上一年前半年，受疫情影响，松鹤楼一度暂停堂食，上海50余家门店的生计危如累卵。本来寄期望于外卖事务可以力挽狂澜，不料松鹤楼在外卖途径也遭受危机：上线个月却“差评”如潮，店肆归纳评分仅20分，远低于途径同类商家。邬宋钱不由忧虑：“差评不只会影响到集团对在线事务的方案，甚至会不坚定松鹤楼百年老店的口碑根基。”

  2015年11月，小绍兴丽园路店试水外卖职业。“作为最早一批试水外卖职业的老字号，外卖终究能带来什么，对品牌有加成吗？这些疑问让门店前期在外卖途径的投入志愿并不高，食品包装、菜品规划比较粗豪。”外卖运营师、美团外卖事务经理贾廷杰说。两年之后，国内外卖事务进入迸发期，餐饮企业纷繁看中在线经济的“科技加成”，小绍兴丽园路店也加大了对线上事务的投入，但仍未真实在外卖菜品制造、线上运营思路方面给予满足注重。

  刘博辉表明，小绍兴的每一份外卖都表现着中华老字号的质量运营理念，对外卖菜品的精雕细琢，也是要给更多年青顾客出现老字号的品牌底蕴和可传承的滋味。在他看来，纵观曩昔百年，一个品牌之所以能历久弥新，从来不是由于守成，而是在于不停地改善改造。当下，餐饮业的消费市场已不止“线下”，电商、外卖等“线上”消费市场欣欣向荣，这是老字号要完成高水平开展所不可以忽视的别的一个“主场”。

  详细而言，一方面，老字号可以终究靠第三方电子商务途径，凭借其途径优势，把品牌传播到全国各地，在年青人圈层中“破圈”；其次，老字号还应凭借小程序、企业微信等方法，搭建起个性化的私域流量池，与顾客发生链接，从“用户”这个源头继续不断引入“活水”，和用户浑然一体，“不只要做好产品，更要学会输出内容，打造心情价值，让老字号更有生命力”。